Zutaten

• 18 kleine Pumpernickeltaler
• 100 g Räucherlachs
• 100 g geräucherte Forelle
• 100 g Frischkäse
• 1 TL Meerrettich aus dem Glas
• 1 kleiner Apfel
• 6 Radieschen
• Etwas Butter oder Margarine
• 1 Zitrone
• Dill und Schnittlauch

Zubereitung

Bereite die Vorspeise in Ruhe vor, bevor deine Gäste kommen, und bewahre sie bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

• Lachshäppchen: Pumpernickel mit Butter bestreichen, Lachs darauflegen und mit Dill und etwas Zitronensaft garnieren.
  
  
• Forellenhäppchen: Frischkäse mit Meerrettich verrühren, auf Pumpernickel streichen und mit Forelle und kleinen Apfelstückchen belegen.
  
  
• Vegetarische Häppchen: Pumpernickel mit Butter bestreichen, Radieschenscheiben darauflegen und mit Schnittlauch würzen.
  

Zutaten Lasagne

• 500 g Lachsfilet (frisch oder TK, ohne Haut und Gräten)
• 500 g TK-Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 12 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 800 ml Milch
• 150 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella-Gouda-Mischung)
• ½ Bio-Zitrone
• Etwas Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer und Muskat

Vegetarische Variante (Spinat-Feta-Lasagne):

• Statt 500 g Lachs verwendest du 200 g Feta und zusätzlich 250 g TK-Spinat.
  

Zubereitung Lasagne

Folgendes bereitest du vor, bevor deine Gäste kommen:

1. Lachs: TK-Lachs im Kühlschrank auftauen lassen. Aufgetauten oder frischen Lachs trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2. Spinat: Spinat auftauen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch hacken, in etwas Öl anschwitzen. Spinat dazugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Béchamelsauce: Butter schmelzen, Mehl einrühren und Milch nach und nach unter Rühren zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft kräftig abschmecken. Die Sauce sollte cremig, aber noch gut fließend sein. Bei Bedarf etwas Milch zugeben.
4. Schichten: Auflaufform (ca. 25 × 30 cm) leicht einfetten. Etwas Béchamel auf dem Boden verteilen. Dann mehrfach abwechselnd Lasagneplatten, Spinat, Lachswürfel und Béchamel einschichten. Mit einer Schicht Lasagneplatten, Béchamel und geriebenem Käse abschließen.

Vegetarische Variante (Spinat-Feta-Lasagne):

• Bereite Spinat und Béchamelsauce exakt wie oben beschrieben zu, lasse nur den Lachs weg.
• Schichten: Zerbrösele den Feta und schichte ihn jeweils über der Spinatschicht ein.
  

Stelle die Lasagne nun bis zu Beginn von Runde 1 in den Kühlschrank.

1. Heize den Backofen zu Beginn von Runde 1 auf
   190 Grad Ober-/Unterhitze vor. 
2. Schiebe deine Lasagne während Runde 1 für ca.
   40 Minuten in den Backofen. So ist es passend nach der ersten Runde fertig.
   

Zutaten Salat

• 200 g gemischter Blattsalat
• 1 Apfel
• 4 EL gemischte Kürbis- und Sonnenblumenkerne
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig oder heller Balsamico-Essig
• 2 TL Sanddornsaft (100 % Direktsaft)
• 1–2 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer
  

Zubereitung Salat

Folgendes bereitest du vor, bevor deine Gäste kommen:

1. Wasche den Salat und zupfe ihn in mundgerechte Stücke. Gib ihn dann in eine große Schüssel.
2. Wasche den Apfel und schneide ihn anschließend in dünne Spalten.
3. Kerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.
4. Vermenge Öl, Essig, Sanddornsaft und Honig verrühren und schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.

Stelle den Salat und das fertige Dressing nun bis zum Servieren in den Kühlschrank. Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat und vermenge alles. Streue abschließend noch die gerösteten Kerne darüber.

Zutaten

• 3 Eier
• 140 g Zucker
• 120 g weiche Butter
• 180 g gemahlene, blanchierte Mandeln
• 100 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Bio-Orange (Schalenabrieb und ca. 70 ml Saft)
• 30 ml Sanddornsaft (100 % Direktsaft)
• 2 EL Aprikosenkonfitüre
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Weiche Butter und Zucker ca. 3–4 Minuten hell und schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einzeln gut unterrühren.
2. Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen. Zusammen mit Orangenschale, Orangensaft und Sanddornsaft zur Butter-Ei-Masse geben und nur kurz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
3. In eine gefettete Springform (24 cm) füllen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
4. Aprikosenkonfitüre kurz erwärmen. Kuchen aus der Springform lösen und den noch warmen Kuchen mit der Konfitüre bestreichen.

Den Kuchen nach Belieben mit frischen Blaubeeren garnieren und mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

Bei einer exklusiven Auktion am Leuchtturm darf natürlich auch das passende Getränkeangebot nicht fehlen. Zur Begrüßung bietet sich ein Glas Champagner, Sekt oder ein fruchtiger Sanddorn-Spritz an. Zum Menü passen trockene Weißweine wie Grauburgunder oder Riesling besonders gut. Für alkoholfreien Genuss sorgen Sanddornschorle, Rhabarberschorle und Mineralwasser. Zum Kuchen schmeckt ein typisch norddeutscher Ostfriesentee besonders gut.